Muffinki z czekoladą i truskawkami

Truskawki, truskawki, truskawki ... Soczyste, słodkie i czerwone! Pasują do wypieków, na surowo i do sałatek - na ostro. Jest tyle możliwości ich przygotowania, że nigdy się nie nudzą.

Dzisiaj idziemy z wizytą, na grilla. Generalnie nie mam tak jakoś wiele do naszykowania. Zawsze jednak coś zabieram i dzisiaj będzie zdecydowanie truskawkowo!
Przygotuję coś na słodko - na deser i coś na ostro - dodatek do grillowanych specjałów. Na ostro będzie sałatka z rukolą i oczywiście truskawkami - ale to w kolejnym poście.
Teraz zapraszam na truskawki na słodko - na muffinki z białą czekoladą, truskawkami, pachnące delikatnie wanilią, pomarańczą i cynamonem!

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 50 g startej białej czekolady (1/2 tabliczki)
• skórka otarta z 1 średniej pomarańczy
• 2 jajka
• 1/2 szklanki oleju
• 3/4 szklanki jogurtu naturalnego
• kilka kropli esencji waniliowej

Nadzienie:

• 20 małych truskawek
• 1 łyżka mąki

Do posypania (dla miłośników cynamonu):

• 1-2 łyżki cukru pudru
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

W misce mieszamy mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól, czekoladę (ja starłam na dużej łezce), otartą skórkę pomarańczową (u mnie było ok. 2 łyżeczek). W oddzielnym naczyniu roztrzepujemy jajka, dodajemy jogurt, olej i esencję waniliową. Połączone mokre składniki dodajemy do suchych i mieszamy łyżką, aż się dobrze połączą.

Wykładamy ciasto do foremek (ja użyłam papilotek o wymiarach: 6 cm średnicy x 2,8 cm wysokości) do ok. 2/3 wysokości.

Truskawki odszypułkowujemy i "maczamy" miejsce po szypułce w mące. Wciskamy delikatnie po 1 truskawce w każdą muffinkę.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 st. C. pieczemy ok. 25 minut. Po upieczeniu wyjmujemy ciasteczka do przestudzenia.

Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem.

Z podanych składników i użytych foremek wyszło mi 20 muffinek.

Smacznego!